Flan di zucchine e ricotta con alici e zucchine in tempura di birra, caviale di salmone. Birra Tscho

Abbinamento eccezionale, la Tscho e la straordinaria bontà di questo piatto andavano di pari passo, regalandoci un esperienza gustativa indimenticabile.

Un’altra affermazione della vocazione della Tscho negli abbinamenti con i fritti, siano essi di verdura o di pesce azzurro. La chiave dell’abbinamento è nella contrapposizione fra frizzantezza della birra e tendenza dolce di vegetali in pastella, nell’equilibrio di corpo e nell’equilibrio di P.A. (Persistenza aromatica), che è stato notevole, con il dolce fruttato di questa Kolsch e l’aroma di pastella e zucchine, allungato dal pesce e dal caviale di salmone 

Gnocchetti di patate e ceci con cicale di mare, seppioline e crema di basilico. Birra Tscho

Buon abbinamento, per l’equilibrio di corpo fra piatto e birra, per la frizzantezza che si contrappone alla tendenza dolce del piatto, invece il luppolo e quindi la P.A. della kolsch è risultato leggermente più lungo del piatto, probabilmente le alici duravano di più degli gnocchetti e si equilibravano meglio con l’amaro.

Trancio di ombrina cotto sul sale integrale di Cervia, insalata di carciofi alla senape e spuma d'astice. Birra Phonix

Abbinamento che in origine sembrava una scommessa e che invece si è rivelato straordinario, a dimostrazione della vocazione “marinaresca” di questa birra.

E’ da sottolineare la bravura e la lungimiranza di Antonello chef nonché titolare del Papeete. L’ombrina cotta sul sale, quindi, lasciava emergere sapori un po’ più robusti, rispetto a quelli soliti del pesce,e l’assoluta pulizia di questa Marzen, non disturbava la delicatezza aromatica del piatto. Equilibrio di corpo, di persistenza, amaro che spegne la succulenza del piatto..etc...niente di stonato!!!!!

Tris di pecorini e babà al formaggio. Birra Noscia

Buono l’abbinamento con il fiore sardo e con il babà, con la sapidità equilibrata dalla P.A. della Noscia e quindi dalla parte aromatica del luppolo , dalla leggera affumicatura, e dal fruttato della birra. Difficile il confronto con il pecorino di fossa, troppo lungo per una birra di 6,5° alcolici

La disponibilità a breve della Fahrenheit 158 è stata salutata con un brindisi finale a chiusura della riuscitissima serata.

....una bella serata, con pubblico attento e con buona cultura gastronomica.

... un ambiente accogliente e curato, con una buona cucina di mare ....